Per sei persone (30 minuti):
- 5 finocchi puliti
- 600 g riso
- 1/2 bicchiere di olio
- 50 g burro
- 1 e 1/2 l di brodo
- 100 g parmigiano grattugiato
- sale, pepe
Prendi finocchi e tagliali a tocchi. Versali in un tegame a
bordi alti dove hai già fatto appassire la cipolla tritata finissima con l’olio.
Cuoci a fuoco moderato per 10 minuti circa (al dente). Condisci con poco sale e
pepe. Versa quindi il riso e mescola bene amalgamandolo con i finocchi.
Aggiungi lentamente il brodo come per un normale risotto e alla fine della
cottura (circa 20 minuti) versa il burro e il parmigiano. Mescola, lascia
riposare qualche minuto, versa nel piatto di portata e servilo bollente
spolverizzato di parmigiano.
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