Insalata di riso

Per sei persone (tempo - 30 minuti):

•    300 g riso
•    400 g vongole in scatola
•    200 g gamberetti surgelati
•    1 peperone verde
•    2 pomodori
•    100 g olive verdi e nere
•    olio
•    limone
•    paprika
•    sale

 Fai bollire abbondante acqua salata, versa il riso e falò cuocere a pentola scoperta per 10 minuti. Mettilo sotto l'acqua corrente per alcuni minuti, sistemalo su un piatto e condiscilo con un po’ d'olio. In poca acqua salata lessa i gamberetti per pochi minuti e scolali bene. Scola anche le vongole. Taglia a fette sottili il peperone, le olive e i pomodori. Unisci tutto al riso e condisci con olio, limone, sale e paprika, mescola bene e tieni in frigorifero.