Ingredienti (per quattro):
- 300 gr di riso,
- 400 gr di polpa di melone,
- 200 gr di prosciutto cotto a dadini,
- 100 gr di mozzarella,
- 3 cucchiai di erba cipollina tritata,
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lessare il riso in abbondante acqua salata per 12-15 minuti; scolare il riso e passarlo sotto l'acqua fredda in modo da fermarne la cottura al dente; tagliare a dadini la polpa di melone e la mozzarella; unire in una capiente terrina il melone, il prosciutto e l'erba cipollina; aggiungere il riso a pioggia; mescolare; unire la mozzarella; condire con un filo di olio extravergine di oliva; mescolare e servire.
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