Fegato e purea di patate

Per sei persone (tempo - 40 minuti):

•   1 kg fegato di vitello
•   200 g burro
•   1 bicchiere di barbera
•   2 cipolle
•   1 kg patate
•   2 bicchieri di latte
•   prezzemolo
•   2 spicchi d’aglio
•   spezie
•   sale, pepe
•   poca farina bianca

 Pela le patate, tagliali a pezzi e falli bollire in acqua salata per 10-15 minuti (5 minuti nella pentola a pressione). Trita un po’ di prezzemolo e l’aglio. Taglia il fegato a pezzi. In un largo tegame fai rosolare con metà del burro, il prezzemolo e aglio, quindi unisce le cipolle e quando saranno leggermente rosolate, anche il fegato. Mescola, aggiunge una cucchiaiata di farina, versa il vino, e insaporisci con il pepe e le spezie. Cuoci per 10 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso e lasciando il tegame scoperto.
Intanto, scola le patate e passali al passaverdure. In una casseruola fai sciogliere 100 gr di burro, aggiungi il passato di patate, mescola con un cucchiaio di legno e quando vedrai che è quasi asciutto, aggiungi poco per volta il latte caldo fino ad avere una giusta consistenza.
Mentre la purea cuoce, lavorala con il cucchiaio di legno, in modo da renderla spumosa e gonfia. Su un piatto di portata sistema il fegato, contorna con la purea e serve.